Patelnia grillowa: jaką wybrać i jak jej używać? Kupujemy patelnię

Patelnia grillowa pozwala przygotować dania jak z grilla, i to często bez użycia tłuszczu. Warto więc mieć ją w swojej kuchni i wiedzieć, jak jej używać. A jakie patelnie grillowe są dobre? Odpowiadamy na to pytanie, przyglądamy się różnym modelom i radzimy, jak wybrać najlepszy.

Patelnie grillowe Staub linia Graphite Grey
Patelnia grillowa Staub z linii Cherry - żeliwna
Patelnia grillowa żeliwna Skeppshult Natural Selection
Patelnie grillowe IKEA
Patelnia grillowa Kela Stone Line

Patelnia grillowa to sprzęt, w który warto zainwestować. W końcu większość z nas lubi dania pieczone, zwłaszcza z grilla – od mięsa po warzywa, a nawet owoce, a zdaniem dietetyków pieczenie na grillu jest jedną ze zdrowszych (a nawet najzdrowszą) form obróbki termicznej potraw. Pewne kontrowersje krążą tylko wokół tradycyjnych urządzeń węglowych. Chodzi bowiem o to, że wytapiający się tłuszcz, spadający z ułożonego na ruszcie mięsa na znajdujące się pod nim brykiety lub węgiel, spala się i „odpryskuje” w postaci szkodliwych związków, osadzając się na opiekanych porcjach. Nie dotyczy to jednak urządzeń elektrycznych czy gazowych, a tym bardziej patelni grillowej. Natomiast to, co najistotniejsze, czyli wytapianie zbędnego tłuszczu, pozostaje bez zmian. I o to w tym wszystkim chodzi! Tak więc latem czy zimą można bezpiecznie używać patelni grillowej i zajadać się dietetycznymi potrawami przez cały rok, w dodatku nie trzeba mieć ogrodu czy działki, by wszystko przygotować.

Patelnia grillowa: budowa

Odpowiednia budowa patelni grillowej jest istotnym elementem dla osiągnięcia oczekiwanych efektów. Patelnie grillowe tym różnią się od pozostałych, że mają pofalowane dno, w którym znajdują się wyraźnie uformowane rowki. To właśnie do nich trafia wytopiony tłuszcz, zamiast wsiąkać w mięso. Niektóre modele można wstawiać do piekarnika, a zależnie od technologii wykonania oraz użytych materiałów można z nich korzystać nawet na płytach indukcyjnych. Kształty i rozmiary patelni grillowych są różnorodne: mogą być owalne, okrągłe, prostokątne oraz kwadratowe, mieć uchwyt z tego samego materiału albo wyłożony drewnem lub tworzywem nienagrzewającym się. Niektóre uchwyty są odczepiane (dobre rozwiązanie, jeśli chcemy używać patelni także w piekarniku!). Bywają też modele patelni grillowych ze specjalnymi uformowaniami, pomagającymi w zlewaniu nadmiaru tłuszczu.

..  Wybieramy torby termiczne i termoizolacyjne na żywność >>>

Patelnia grillowa żeliwna, aluminiowa, stalowa

Najpopularniejsza jest patelnia grillowa żeliwna, aluminiowa lub stalowa, chociaż w niektórych sklepach dostają nazwy stosownie do powłok, którymi są pokrywane. Mamy więc np. patelnie grillowe teflonowe, ceramiczne, kamienne - nie znaczy to jednak, że całe naczynie zrobione jest z kamienia czy ceramiki, ale wyłącznie jego powierzchnia. Podstawę zaś stanowią wspomniane wyżej materiały, których właściwości mają bardzo duży wpływ na szybkość nagrzewania się patelni oraz sposób grillowania. Powłoki zaś odpowiadają za łatwość utrzymania patelni grillowej w czystości, nieprzywieranie potraw, czyli mogą być mniej lub bardziej trwałe.

Patelnia grillowa: cechy materiałów

Oto najczęściej spotykane modele patelni grillowych i ich cechy:

- Patelnia grillowa aluminiowa z zewnętrzną powłoką tzw. nieprzywierającą (mają różne nazwy, często także skład, zależnie od producenta) – szybko się nagrzewają, łatwo się je myje, są lekkie. Nie wszystkie modele patelni grillowych nadają się do płyt indukcyjnych. Patelnie z niskiej jakości stopu aluminium mogą się odkształcać. Unikajmy też mycia ich w zmywarkach.

- Patelnia grillowa żeliwna (z żeliwa naturalnego) – mówi się, że nadaje potrawom doskonały smak, choć podczas gotowania do potraw mogą przenikać niewielkie ilości żelaza i tu zdania są podzielone – część producentów twierdzi, że podnosi to walory smakowe i zdrowotne pieczonych potraw, część twierdzi, że należy z tym uważać. Przed pierwszym użyciem patelnię grillową żeliwną należy zaimpregnować (zgodnie z zaleceniem producenta, najczęściej polega to na przetarciu tłuszczem w celu „zamknięcia” otwartych kanalików). Konieczne jest dokładne przeczytanie instrukcji, niektórzy producenci przestrzegają przed używaniem grubo mielonych przypraw oraz cukru, gdyż łatwo mogą się spalić lub skarmelizować, inni przed produktami kwaśnymi. Patelnie grillowe żeliwne wymagają dłuższego nagrzewania, za to doskonale rozprowadzają ciepło i długo utrzymują temperaturę. Można na nich grillować w wysokich temperaturach, a z uwagi na właściwości ferromagnetyczne nadają się na płyty indukcyjne. Można też je wstawiać do piekarnika, nie nadają się za to do mycia w zmywarce.

- Patelnia grillowa z żeliwa pokrytego powłoką ceramiczną, porcelanową lub inną nieprzywierającą – mają te same plusy co patelnie z żeliwa surowego, z tym że nie wymagają impregnacji.

- Patelnia grillowa ze stali wysokogatunkowej – jej skład w dużej mierze zależy od producenta. To materiał najbardziej wytrzymały, odporny na korozję, wysoką temperaturę, nie traci właściwości w kontakcie z substancjami chemicznymi, niestraszne mu uszkodzenia mechaniczne, nie oddaje potrawom metalicznego posmaku. Stal rozprowadza ciepło gorzej niż aluminium, dlatego wykonane z niej patelnie grillowe nagrzewają się dość wolno. Toteż niektórzy producenci dla poprawy przewodzenia ciepła proponują 3 warstwy (np. dobrze przewodzące ciepło aluminium, stal), a nawet 7, co ma zredukować ryzyko przypalenia. Stalowe patelnie nadają się do płyt indukcyjnych i można je wstawiać do piekarnika.

..  Dobry grill elektryczny, czyli co wybrać? >>>

Powłoka patelni grillowej

Wiele modeli patelni grillowych jest obecnie pokrywanych powłokami różnego typu. Dosyć popularne są powłoki PTFE (PoliTetraFluorEtylen), czyli fluoroplastikowe, wśród których znajdują się np. Teflon®, Xylan® czy Excalibur®. Typów jest wiele, a ich nazwy oraz skład zależą od producentów. Dzięki powłokom potrawy nie przywierają do dna patelni i łatwo się je myje.

Coraz częściej spotykamy też powłoki ceramiczne. Zwykle powstają z minerałów i gliny wypalanych w bardzo wysokich temperaturach, dając trwałą, gładką i odporną na uszkodzenia powłokę.

Trzeba też wspomnieć o przezroczystej porcelanowej emalii. Idealnie gładka może pokrywać wnętrza patelni grillowych niektórych producentów. Dzięki niej potrawy nie przywierają, a mycie jest bardzo proste.

Są również patelnie grillowe, których powłoki wzmacniane są drobinami naturalnych kamieni (np. granitu), oraz takie, których warstwa wykończeniowa robiona jest na bazie wosku pszczelego. Zabezpiecza on patelnię przed oksydacją (utlenianiem) i wzmacnia nieprzywieralność potraw podczas smażenia po każdym kolejnym zastosowaniu.

Patelnia grillowa: jaką wybrać i jak jej używać?

Czym się kierować przy wyborze patelni grillowej? Przede wszystkim wielkością patelni. Każde naczynie ma podane wymiary i w zależności od liczby domowników można je dobrać do własnych potrzeb oraz rodzaju płyty grzejnej (płyty głównej, gdy kuchnia jest wolnostojąca).

Jeśli najczęściej grillujemy mięso „czerwone” i możemy poświęcić na to trochę więcej czasu, to warto wybrać patelnię grillową żeliwną, przy drobiu i warzywach sprawdzi się patelnia grillowa aluminiowa, zwłaszcza że nagrzewa się bardzo szybko, a na patelni grillowej stalowej udadzą się ryby, warzywa, owoce morza, a także mięso. Trzeba brać pod uwagę fakt, że niezależnie od zastosowanego materiału oraz powłok producenci stosują własne technologie, trudno więc o jednoznaczną ogólną radę dotyczącą sposobu używania patelni dla wszystkich modeli. Należy zatem stosować się do zaleceń podanych w instrukcji. Pewnikiem jest to, że każdą patelnię, mimo że grillujemy bez tłuszczu, warto lekko posmarować tłuszczem za pomocą pędzelka lub choćby ręcznikiem papierowym przed każdym użyciem. I jeszcze jedno - na patelniach grillowych wykonanych z naturalnego żeliwa nie można przechowywać żadnych potraw.

Patelnia grillowa: mycie i konserwacja

Prawidłowe używanie i konserwacja patelni grillowej to istotne kwestie, zwłaszcza w odniesieniu do patelni powlekanych powłokami, ale także do tych z naturalnego żeliwa. Trzeba pamiętać, że:

  • patelnie grillowe z surowego żeliwa przed użyciem należy zaimpregnować zgodnie z zaleceniami producenta;
  • podczas grillowania nie powinno się używać ostrych narzędzi kuchennych, chyba że pozwala na to producent (jeśli zastosowane powłoki są bardzo odporne na uszkodzenia);
  • przed umyciem należy patelnię wystudzić, potem wystarczy przetrzeć ją miękką szmatką (choć niektórzy producenci dopuszczają stosowanie gąbek) zmoczoną w wodzie z płynem do naczyń;
  • nie należy patelni grillowych szorować ostrą gąbką czy szczotką;
  • nie powinno się na jeszcze gorącą patelnię wlewać zimnej wody, bo może to uszkodzić powłokę;
  • przed pierwszym użyciem patelni dobrze jest dokładnie przeczytać instrukcję i ściśle się do niej stosować.

Praktyczne wyposażenie kuchni - zobacz GALERIE ZDJĘĆ

Ocena: 0
Tekst: Magda Lewandowska Zdjęcia: materiały prasowe

POLECANE ARTYKUŁY