Domowa wędzarnia. Ile kosztuje i czy warto samemu ją zbudować?

2021-07-30 9:26
Domowa wędzarnia
Autor: gettyimages Patent na domowe wędzarnie znany jest nie od dziś

Nie ma to jak domowa kiełbasa, oscypek z żurawiną czy soczyście aromatyczna szynka. Takiego smaku nie da się porównać z żadnym innym. Radzimy, na co zwrócić uwagę przy wyborze sprzętu do wędzenia oraz jak niewielkim kosztem samemu urządzić najprostszą wędzarnię.

Wędzenie mięsa to jedna z najstarszych metod konserwacji jedzenia, która zagościła w naszej kulturze już w XV w. Za sprawą palonego drewna wytwarzane jest ciepło, dzięki któremu pozbywamy się wody z żywności, a tym samym przedłużamy jej trwałość. W trakcie procesu wędzenia mięso i wędliny nabierają wyjątkowego koloru, smaku i aromatu. Oczywiście wędzić możemy znacznie więcej produktów, np. ryby czy sery – a zwłaszcza góralskie oscypki, które stają się złociste i jeszcze smaczniejsze.

Wędzarnia od producenta – na co zwrócić uwagę?

Na rynku mamy różnego rodzaju wędzarnie ogrodowe, które różnią się ceną, wyglądem oraz sposobem użytkowania. W gotowych urządzeniach często stosuje się deski tarasowe ze świerka syberyjskiego – surowiec ten doskonale trzyma ciepło. Wewnątrz znajduje się żeliwny element zwany deflektorem, który rozprowadza dym po kominku. Jeżeli niektóre części zostały pomalowane farbą, ważne by była żaroodporna. Warto też sprawdzić, czy taką wędzarnię łatwo można przenosić i czy posiada ona regulację płomienia.

Jeśli chcielibyśmy korzystać z takiego urządzenia nie tylko w ogrodzie, ale także w domu, wybierzmy nietypowy wariant – wędzarnię w garnku ze stali nierdzewnej. Taki sprzęt zwykle wyposażony jest w więcej niż jeden ruszt, co oznacza, że można wędzić jednocześnie mięso, ryby i sery. Niektóre modele mają nawet specjalne zaczepy, dzięki czemu można wędzić mięso w pozycji pionowej – to dobra wiadomość dla zwolenników tradycyjnych metod. Ociekający tłuszcz jest wówczas zbierany na tacy, a wbudowany termometr pozwala nam lepiej dostosować odpowiednią temperaturę ciepła.

Jak zbudować wędzarnię i czy to się opłaca?

Patent na domowe wędzarnie znany jest nie od dziś – zwłaszcza na wsiach. Najprostszym rozwiązaniem jest zrobienie paleniska składającego się z kanału dymnego oraz komory wędzarniczej. Najlepiej wykorzystać do tego beczkę, starą lodówkę lub szafę. Do tego będą potrzebne cegły, stalowa rurka i kolanko o średnicy 15 cm. Lokując wędzarnię, wybierzmy takie miejsce, które będzie umożliwiało przechodzenie dymu. Długość kanału dymnego powinna wynosić około 3 metrów. Przy pomocy tarczy do metalu wycinamy w dnie beczki otwór o średnicy około 15 cm, a następnie kopiemy dołek pod palenisko. Całą konstrukcję wzmacniamy za pomocą cegieł, a z wierzchu pokrywamy blachą. Rurę umieszczamy w rowku – jeden koniec znajduje się w palenisku, drugi jest połączony za pomocą kolanka do otworu w beczce. Aby móc zawiesić produkty do wędzenia, możemy zamocować stalowe pręty i haki w kształcie litery S. Jeżeli nie wiemy, jakie drewno do wędzenia będzie najlepsze, wybierzmy drewno liściaste, np. olchę, dąb, buk.

Wędzenie na zimno i na gorąco

Ile kosztuje wędzarnia? Taką ze stali nierdzewnej z termometrem kupimy już za ponad 200 zł. W przypadku bardziej zaawansowanych rozwiązań z kominem i drewnianą konstrukcją, cena zaczyna się już od ponad 300 zł. Różnica jest zatem niewielka, a reszta zależy od naszych indywidualnych potrzeb. W grę wchodzi jeszcze wędzarnia DIY, ale najważniejsze jest to, by potrawy były umiejętnie przygotowane. Wędzenie w gorącym dymie odbywa się przy 80 st. C i trwa ok 2 godzin. Na gorąco wędzi się szynki i kiełbasy do szybkiego spożycia – nie można ich przechowywać dłużej, niż dwa tygodnie. Na zimno wędzimy w dymie o temperaturze nie przekraczającej 30 st. C – powinien on lekko "snuć się" wokół mięsa. W przypadku kiełbas, czas trwania wędzenia zimnego wynosi od kilku dni, a gdy mowa o szynce, może to być nawet kilka tygodni. Dopiero wtedy otrzymany produkt jest trwały i nadaje się do przechowywania przez długi czas. To tradycyjna metoda utrzymywania świeżości, którą stosowano wtedy, gdy nie wymyślono jeszcze lodówek – mięso uwędzone zimną kiedyś można było spożywać przez całe lato.

MOŻE CIĘ ZAINTERESOWAĆ:

Masa solna: jak zrobić? Przepis na masę solną i ozdoby z niej wykonane

Jak zrobić zabawkę dla psa? Pomysły DIY

One Line Art. Co to jest i jak stworzyć obraz w tym stylu? WIDEO

Tania moskitiera: jak zrobić moskitierę na komary, muchy i inne owady?

Bambusowy wachlarz nad łóżko w stylu boho – zrób to sam krok po kroku

Podziel się opinią
Grupa ZPR Media sprzeciwia się głoszeniu opinii noszących znamiona mowy nienawiści przepełnionych pogardą czy agresją. Jeśli widzisz komentarz, który jest hejtem, powiadom nas o tym, klikając zgłoś. Więcej w REGULAMINIE

NOWY NUMER

Sposobem na szybką metamorfozę starych albo już opatrzonych mebli jest ich pomalowanie. W listopadowym numerze wiele podpowiedzi, jak zrobić to pomysłowo. Jesień nastraja domowo, stąd piękne, rodzinne kuchnie w stylu angielskim i przytulne sypialnie.

Kup dostęp od 1 zł
Moje mieszkanie listopadowy numer