Spis treści
Suszenie grzybów – sprawdzony sposób na zachowanie smaku lasu
Grzybobranie to dla wielu z nas jesienna tradycja, która łączy przyjemne z pożytecznym. Zbieranie grzybów pozwala spędzić czas na świeżym powietrzu, a przy okazji zapewnia prawdziwe skarby do kuchni. Jednak zanim podgrzybki, borowiki czy kurki trafią na świąteczny stół w postaci aromatycznej zupy, trzeba zadbać o ich odpowiednie zachowanie.
Najpewniejszą metodą jest suszenie – naturalny i sprawdzony sposób, który nie wymaga użycia konserwantów ani skomplikowanych technik. Dzięki niemu grzyby zachowują smak, aromat i wartości odżywcze, a do tego są lekkie i łatwe w przechowywaniu. Suszenie ma też aspekt ekonomiczny i ekologiczny – zapobiega marnowaniu jedzenia i pozwala korzystać z leśnych zbiorów przez wiele miesięcy.
Prawidłowe przygotowanie grzybów do suszenia
Wbrew pozorom nie powinno się ich myć w wodzie, ponieważ nasiąknięte płynem stają się ciężkie, a ich suszenie trwa znacznie dłużej i grozi utratą aromatu. Zamiast tego najlepiej oczyścić je pędzelkiem, nożykiem lub wilgotną ściereczką. Usuwamy resztki ziemi, igliwia czy liści, ale unikamy moczenia.
Następnie warto posegregować grzyby – większe okazy kroimy w plasterki o grubości około pół centymetra, a mniejsze kapelusze można pozostawić w całości. Dzięki temu proces suszenia przebiegnie równomiernie, a gotowe grzyby będą wyglądały estetycznie i nadawały się do dalszego wykorzystania w kuchni.
Przeczytaj także: Jak obierać grzyby i je przechowywać? Wszystkie sposoby i patenty w jednym miejscu
i
Tradycyjne sposoby naszych babć – na nitce i sitach
To najbardziej klasyczna metoda, znana od pokoleń. Polega na nawlekaniu grzybów na nitkę i rozwieszaniu ich w przewiewnym, ciepłym miejscu – na przykład nad kuchenką, przy piecu lub na balkonie. Można też rozłożyć je na specjalnych sitach albo pergaminie, pamiętając o regularnym obracaniu, aby suszyły się równomiernie.
Choć proces bywa czasochłonny i zależny od pogody, efekt jest wyjątkowy – grzyby suszone tradycyjnie mają intensywny aromat i zachowują piękny, naturalny kolor. To także świetny sposób, jeśli chcemy poczuć ducha dawnych metod konserwacji żywności i wprowadzić do kuchni odrobinę nostalgii.
Suszenie w piekarniku
Piekarnik to sposób szybki i uniwersalny, bo dostępny w każdym domu. Grzyby układamy na kratce lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia i suszymy w temperaturze około 40–50°C. Ważne, aby drzwiczki piekarnika były lekko uchylone – to pozwala na odprowadzanie wilgoci.
Proces trwa od kilku do kilkunastu godzin, w zależności od wielkości grzybów. Warto co jakiś czas sprawdzać ich stan, obracać kawałki i pilnować, by się nie przypiekły. Ten proces świetnie sprawdza się wtedy, gdy chcemy szybko przygotować większe ilości suszonych grzybów.
Nowoczesne suszarki do grzybów
Najwygodniejszą metodą suszenia są suszarki elektryczne. Dzięki regulowanej temperaturze i systemowi cyrkulacji powietrza urządzenia te pozwalają uzyskać idealny efekt bez ryzyka przesuszenia czy utraty aromatu. Suszarki są też bardzo praktyczne – grzyby wystarczy pokroić, ułożyć na tacach i włączyć urządzenie.
Proces przebiega równomiernie i znacznie szybciej niż przy tradycyjnych metodach. Coraz więcej osób decyduje się na taki sprzęt, bo poza grzybami można w nim suszyć także owoce, warzywa czy zioła.
Jak przechowywać suszone grzyby?
Aby praca nie poszła na marne, ważne jest odpowiednie przechowywanie suszonych grzybów. Prawidłowo wysuszone powinny być lekkie, kruche i łatwo łamać się w dłoniach. Najlepiej trzymać je w szczelnie zamkniętych słoikach, puszkach lub woreczkach strunowych. Kluczowe jest, by miejsce przechowywania było suche i pozbawione dostępu światła – wilgoć i promienie słoneczne mogą zepsuć cały efekt. W takich warunkach grzyby zachowają aromat i świeżość nawet przez kilka lat, a zimą będą niezastąpionym dodatkiem do sosów, farszów czy wigilijnej zupy grzybowej.
Suszenie grzybów - zdjęcia
Zobacz również: Uprawiaj grzyby w domu: praktyczny poradnik dla każdego miłośnika kulinariów
