Spis treści
Jak oczyścić grzyby? Podgrzybki, maślaki i inne
Grzyby należy oczyścić od razu po przyniesieniu z lasu. Usuń z nich piasek, mech, liście i inne elementy za pomocą szczoteczki lub nożyka. Bądź delikatny, aby nie uszkodzić trzonka i kapelusza! Następnie szybko opłucz grzyby pod bieżącą wodą i dokładnie wytrzyj, a następnie połóż na papierze, do osuszenia.
Jeśli chcesz zasuszyć grzyby - pokrój je na równe kawałki (ok. 3-5 mm) i ułóż na sitkach lub siatce. Grzyby możesz suszyć w piekarniku czy specjalnych suszarkach do grzybów. Ususzone grzyby przechowuj w szczelnych i ciemnych pojemnikach.
Uprawiaj grzyby w domu: praktyczny poradnik dla każdego miłośnika kulinariów
Jak oczyścić kurki?
Kurki, choć niezwykle aromatyczne i pyszne, potrafią sprawić trochę kłopotu przy czyszczeniu. Ich drobne kapelusze i pofałdowane blaszki łatwo zatrzymują piasek i leśne resztki, dlatego warto poświęcić chwilę na dokładne przygotowanie ich do gotowania.
Najprostszy sposób to włożenie świeżo zebranych grzybów do miski z gorącą, posoloną wodą. Wystarczy delikatnie je zamieszać – piasek i igliwie opadną na dno, a kurki wypłyną na powierzchnię. Wodę najlepiej zmieniać kilkukrotnie, aż będzie zupełnie czysta. Ważne, by nie moczyć grzybów zbyt długo – wystarczy kilka minut, inaczej mogą nasiąknąć wodą i stracić swój smak.
Jeśli kurki są bardzo zabrudzone, można je wcześniej przepłukać na sitku lub przebrać ręcznie, usuwając liście i większe resztki. Drobniejsze sztuki najlepiej czyścić w całości, a większe warto przekroić na pół – dzięki temu łatwiej usunąć piasek z zakamarków.
Obieranie grzybów - kiedy i jak to robić?
Podczas przygotowywania grzybów do gotowania czy suszenia często pojawia się pytanie: czy trzeba je obierać ze skórki? W przypadku podgrzybków, borowików i innych grzybów kapeluszowych zwykle nie ma takiej potrzeby. Ich skórka jest cienka i po obróbce cieplnej praktycznie niewyczuwalna. Warto jednak sięgnąć po nożyk, gdy kapelusz jest starszy, zniszczony lub gdy skórka sprawia wrażenie zbyt twardej i nieapetycznej – wtedy delikatne jej zdjęcie poprawi wygląd i konsystencję potrawy. Nie obieraj ze skórki maślaków.
Warto pamiętać, że obieranie nie jest obowiązkowe – wielu grzybiarzy preferuje jedynie oczyszczanie kapeluszy wilgotnym ręcznikiem papierowym lub szczoteczką. Wszystko zależy od kondycji zebranych okazów i sposobu ich późniejszego wykorzystania: do suszenia lepiej zostawić skórkę, a do zupy czy sosu – czasem lepiej ją usunąć, by uniknąć goryczki lub niepożądanej faktury.
Jak przechowywać grzyby?
Świeże grzyby trzymaj w lodówce. Ile można trzymać grzyby w lodówce? Należy je przetworzy najpóźniej w ciągu doby.
Inne sposoby na przechowywanie grzybów:
- mrożenie,
- suszenie,
- marynowanie.
Grzyby można zamrozić. Najpierw należy je oczyścić, osuszyć na ręczniku papierowym i pokroić na kawałki. Zamrażaj w specjalnych pojemnikach lub torebkach strunowych (najlepiej opisać, jakie grzyby są w środku i kiedy zostały zamrożone).
Grzyby można suszyć, o czym wspominaliśmy wcześniej. Przed suszeniem bardzo dobrze trzeba je oczyścić. Suszone grzyby powinny być przechowywane w szczelnych pojemnikach, papierowych torbach lub słoikach w suchym i ciemnym miejscu.
Grzyby można zamarynować. Jak? Maślaki obgotuj krótko w osolonej wodzie, a po wyłowieniu i przelaniu zimną wodą - marynuj.
Czytaj też: Jak rozpoznać trujące grzyby?
