Magia mielenia
Aby przygotować pyszny, aromatyczny napar, bez którego żaden poranek nie będzie udany, najpierw należy zmielić kawę ziarnistą. Nie wyjaśnia to jednak, dlaczego warto zadawać sobie trud samodzielnego mielenia kawy: przecież z jakiegoś powodu sklepy oferują fabrycznie pakowaną kawę mieloną, czyż nie? Oczywiście nie zamierzamy nikomu wypominać, że sięga po ten rodzaj kawy, ale warto pamiętać, że młynek do kawy ma dwie istotne zalety: pozwala mielić ziarna bezpośrednio przed mieleniem i zapewnia pełną kontrolę nad procesem.
i
Najlepiej smakuje napar ze świeżo zmielonej kawy. To nie kwestia gustu, a po prostu fakt. Łupina ziaren kawy przypomina skorupę żółwia: jest w niej przyjemnie i bezpiecznie, a kiedy ją zdejmiemy, zaczynają się kłopoty. Rzecz w tym, że w momencie, gdy ziarno zostanie pozbawione tej warstwy ochronnej, wszystkie smaki i aromaty błyskawicznie się uwalniają – co w teorii nie jest niczym niepożądanym. Problem w tym, że wspomniane związki są niezwykle wrażliwe i nietrwałe! Bez otoczki są narażone na działanie tlenu i wilgoci, a oba te czynniki szybko eliminują całe to dobro, które wcześniej było bezpiecznie schowane w ziarenkach. Dlatego też, aby wydobyć z kawy ziarnistej pełną gamę smaków, trzeba ją mielić bezpośrednio przed parzeniem: dzięki temu cenne nuty nie ulotnią się, zanim trafią do filiżanki.
Młynki do kawy pozwalają też dostosować inną, niezwykle istotną kwestie: stopień zmielenia. Ma on bezpośredni wpływ na ekstrakcję, czyli proces, w ramach którego związki aromatyczne zawarte w zmielonej kawie rozpuszczają się w wodzie. Rozmiar drobinek kawy decyduje o tym, jak szybko uwalniają się wspomniane aromaty. Grubsze granulki ciężej się penetruje, więc nie oddają one swoich nut smakowych tak łatwo; z drugiej strony, drobniejsze zmielenie ułatwia przenikanie wody. Odpowiednio wyważony smak jest wynikiem połączenia stosownego czasu parzenia z właściwym stopniem zmielenia – a do tego potrzebny jest oczywiście młynek do kawy!
Jak wybrać odpowiedni młynek do kawy
Kiedyś stosowało się moździerz, ale wiele się od tego czasu zmieniło. Prawda jest taka, że młynki do kawy dostępne na rynku są tak różnorodne, że podjęcie decyzji może się okazać nie lada wyzwaniem! Bez obaw: na szczęście nie jest to tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Aby ułatwić Ci wybór, pogrupowaliśmy młynki do kawy na cztery proste kategorie.
Zacznijmy od najłatwiejszej kwestii: wyróżniamy ręczne młynki do kawy oraz elektryczne. Te pierwsze są tańsze, bardziej kompaktowe i, generalnie rzecz biorąc, bardziej uniwersalne. Ręczne młynki do kawy są świetnym rozwiązaniem, jeśli często podróżujesz albo zaparzasz nie więcej niż parę porcji naraz – ale jeśli masz duże grono znajomych i lubisz ich częstować filiżanką kawy, możesz pożałować tego zakupu… Trzeba też nastawić się na naukę – trochę minie, zanim opanujesz umiejętność precyzyjnego określenia liczby obrotów ręką potrzebnych do uzyskania pożądanego stopnia zmielenia.
i
Elektryczny młynek do kawy to nieco droższa inwestycja, ale przekłada się na szybkość, wygodę i powtarzalność. Z pewnością trzeba na niego przeznaczyć więcej miejsca na blacie, ale możliwość uzyskania idealnie zmielonej kawy za naciśnięciem przycisku może być warta takiego poświęcenia.
Kiedy już zdecydujesz się na model ręczny lub elektryczny, kolejnym (i ostatnim) krokiem jest wybór pomiędzy ostrzami a żarnami. Jak sama nazwa wskazuje, młynki ostrzowe wykorzystują metalowe noże do rozdrabniania ziaren, podczas gdy młynki żarnowe miażdżą je pomiędzy elementem ruchomym a nieruchomym. Ostrzowe młynki do kawy są tańsze, ale nie zapewniają równomiernego stopnia zmielenia. Są też bardziej podatne na ścieranie, co może prowadzić do przegrzania, zwłaszcza jeśli zależy nam na drobnym zmieleniu – a zbyt wysoka temperatura w trakcie mielenia przekłada się na nieprzyjemny posmak spalenizny. Żarnowe młynki do kawy są droższe, ale gwarantują jednorodne zmielenie, minimalne tarcie i więcej cennych, pysznych olejków w gotowym naparze. Jeśli Cię na to stać, zainwestuj w młynek żarnowy, ale pamiętaj, że ostrza też mogą się sprawdzić.
Mielenie kawy poprawia jej smak
Jak się okazuje, niepozorny młynek do kawy to klucz do przygotowania wyśmienitej kawy – jeśli możesz sobie pozwolić na dokupienie tylko jednego akcesorium, może lepiej zainwestować właśnie w młynek, a zakup ekspresu do kawy odłożyć na później. W końcu właściwie mielenie kawy ziarnistej może okazać się łatwiejszym sposobem na poprawę smaku naparu.
