Potrawy wigilijne: barszcz z uszkami poleca szef kuchni

Potrawy wigilijne często przygotowujemy tak jak robiło się to w naszej rodzinie. Przepisy świąteczne przechodzą z pokolenia na pokolenie. Tradycyjne potrawy wigilijny to zupa grzybowa lub czysty barszcz. Piotr Koczaj, szef kuchni Pierogarnia, zdradza nam przepis na wigilijny barszcz z uszkami.

Barszcz z uszkami: składniki

Ciasto

• ½ kg mąki pszennej
• 250 ml wody (wrzątek)
• 1 jajo
• 200 ml oleju lnianego
• sól, pieprz młotkowany

farsz:

• 1 kg kapusty kiszonej
• 15 dag suszonych podgrzybków
• 2 cebule
• 150 ml oleju lnianego
• sól, pieprz, cukier
• majeranek, liść laurowy
• ziele angielskie

barszcz:

• 1 kg buraków
• 2 jabłka
• duża cebula
• 4 ząbki czosnku
• sól, pieprz, cukier
• liść laurowy, majeranek
• ziele angielskie
• 100 ml octu

Barszcz z uszkami to jedna z najbardziej charakterystycznych potraw wigilijnych. Świąteczne przepisy są dość pracochłonne, ale smak mają niezapomniany. Niektóre dania wigilijne można zrobić wcześniej. Uszka można przygotować dzień przed Wigilią. Od rana gotujemy kapustę na farsz. Ugotowane uszka zahartowujemy w zimnej wodzie i układamy na talerzu w jednej warstwie, żeby się nie posklejały. Przed podaniem podgrzewamy w osolonym wrzątku, a już na talerzu lekko polewamy olejem lnianym. Uszka najlepiej smakują z czystym barszczem wigilijnym. By uzyskać klarowny wywar, przecedzamy go na durszlaku wyłożonym tkaniną tetrową. Ważne też, żeby podawać barszcz bardzo gorący. Najlepiej podgrzać go dopiero tuż przed postawieniem wazy na stół wigilijny. W przeciwnym razie nabierze mało apetycznego rudego koloru.

Barszcz z uszkami: jak zrobić

Kapustę na farsz do uszek płuczemy, a potem zagotowujemy dwukrotnie w osolonej wodzie. Dodajemy grzyby, liść laurowy, ziele angielskie. Gdy zmiękną, wszystko odsączamy, studzimy, mocno odciskamy i drobno siekamy. Dorzucamy cebulę podsmażoną na oleju. Przyprawiamy do smaku. Ciasto na uszka zagniatamy i dzielimy na pół. Do jednej części dodajemy utłuczony pieprz. Buraki i cebulę kroimy w talarki, a jabłka w ćwiartki i wrzucamy do garnka z wodą. Przyprawiamy czosnkiem, zielem angielskim, liściem laurowym, majerankiem, cukrem i solą. Gdy się zagotuje, zakwaszamy octem. Odstawiamy na dobę. Przecedzamy i ponownie zagotowujemy. Jeśli trzeba, doprawiamy.