Potrawy wigilijne: barszcz czerwony czysty

Nie musisz mieć mnóstwa czasu, by przygotować pyszną kolację wigilijną. Większość dań wigilijnych jest łatwa, a te trudniejsze, pracochłonne potrawy wigilijne, zrób wcześniej albo kup półprodukty. Łatwy przepis na barszcz wigilijny.

Składniki

• 5 suszonych grzybów
• pęczek włoszczyzny, 1½ kg buraków
• sól, pieprz, ziele angielskie
• 2-3 ząbki czosnku
• sok z cytryny

• Koncentrat buraczany: 1 kg buraków, 2 ząbki czosnku
• skórka z chleba razowego (najlepiej pieczonego na zakwasie)

Sposób przygotowania

Wykonanie koncentratu buraczanego:
zagotować 2 l wody. Przestudzić ją i dodać przetarty przez praskę czosnek. Umyte i obrane buraki pokroić na plastry lub cząstki i włożyć razem ze skórką razowca do wyparzonego wcześniej kamiennego garnka (lub słoja). Zalać je przygotowaną wcześniej wodą, przykryć garnek (słój) czystą lnianą ściereczką i zostawić na pięć dni w temperaturze pokojowej. Odcedzić i dodać w proporcji, jaka nam odpowiada smakowo, do barszczu.

Wykonanie barszczu:
grzyby moczyć ok. godziny, ugotować je i wyjąć z garnka. Na tym samym wywarze ugotować włoszczyznę. Kiedy ostygnie - wyjąć ją. W drugim garnku ugotować pokrojone w ćwiartki buraki, dodać odrobinę soli, ziele angielskie, czosnek, sok z cytryny. Odcedzić, połączyć oba wywary, wlać do nich koncentrat buraczany, przyprawić solą, pieprzem i zagotować. Do barszczu podawać uszka z farszem grzybowym.