Zapiekanka z makaronu z bakłażanem

Smaczna zapiekanka z bakłażanem będzie znakomitą potrawą w chłodne dni.

Składniki

• 2 duże bakłażany
• 3 dojrzałe pomidory
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• duża mozzarella
• pół szklanki mąki
• 50 g masła
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 500 g makaronu (penne)
• 100 g sera parmezan
• sól, pieprz
• świeża bazylia, natka pietruszki

Sposób przygotowania

Umyć bakłażany, pokroić je w plastry, posypać solą i odstawić na godzinę. Odcisnąć, obtoczyć w mące i smażyć na wolnym ogniu. Pokroić cebulę w kostkę, obrać czosnek i wrzucić na rozgrzaną oliwę. Delikatnie zarumienić, dodać umyte, pokrojone w kostkę pomidory, posolić, popieprzyć, dodać część bazylii. Dusić 10 min. Posiekać natkę, bazylię i czosnek. Wymieszać, odstawić. Makaron ugotować al dente. Wysmarować kamionkowe naczynie masłem. Na spód wlać niewielką ilość sosu pomidorowego, ułożyć pokrojoną w plastry mozzarellę i posypać parmezanem. Wyłożyć wcześniej wymieszany z sosem pomidorowym makaron, przykryć go bakłażanem
i tak jak poprzednio stworzyć kilka warstw. Ostatnia to bakłażan, mozzarella, zioła, parmezan i kawałki masła. Piec 20 min w temperaturze 180°C.